飯?zhí)贸邪陶J(rèn)為,素食能養(yǎng)生,卻不利于強(qiáng)身健體。單純的或絕對(duì)的素食習(xí)慣不是健康長(zhǎng)壽之路。從膳食管理專(zhuān)家的研究發(fā)現(xiàn),人體在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過(guò)程中,每天都需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸。素食中除了豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)外,其他食物中含量較少,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,不易被人體消化吸收和利用。魚(yú)、肉中,尤其是魚(yú)類(lèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和能夠降低血脂的不飽和脂肪酸,以及人體容易缺少的維生素和微量元素。北歐的長(zhǎng)壽老人基本上是以魚(yú)和動(dòng)物性食品為主。由此可見(jiàn),身體健康的人的膳食不在于肉和素,而在于吃什么,如何吃,吃多少。長(zhǎng)期以來(lái),在人們頭腦中有這樣的印象:素食者長(zhǎng)壽。這似乎成了人皆認(rèn)定的“真理”。其實(shí),根據(jù)老年生理情況和長(zhǎng)壽老人的經(jīng)驗(yàn),一般老人在膳食上都要注意保證蛋白質(zhì)的供給。缺乏蛋白質(zhì),體內(nèi)就無(wú)法產(chǎn)生新細(xì)胞,就不能制造抵抗病菌和疾病的免疫物質(zhì),體質(zhì)就會(huì)損害衰退。膳食管理專(zhuān)家研究表明,老年人每天的蛋白質(zhì)需要量有時(shí)比青壯年還要大。不過(guò),蛋白質(zhì)的質(zhì)量比數(shù)量更為重要。質(zhì)量高的蛋白質(zhì)主要存在于魚(yú)、蝦、禽獸等葷品中,老年人需要多補(bǔ)些鈣、磷、鐵等物質(zhì),因而應(yīng)多吃些海產(chǎn)品及其他水產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、奶、蛋、骨頭湯等。瘦肉對(duì)老年人來(lái)說(shuō)是有益的不可缺少的食物。在吃瘦肉時(shí),宜將包膜、筋膜和血管盡量除去。因?yàn)檫@些都是由不易消化的結(jié)締組織構(gòu)成的。純粹的瘦肉― 肌肉,是由一種特殊組織肌原纖維所組成,它最富有營(yíng)養(yǎng)。老年人吃肉最好的烹調(diào)方法是煮、蒸、燉或做成肉菜湯。油炸法不適于老年人食用,老年人也不宜多吃熏肉。一般說(shuō)肉與油不宜同時(shí)食用,因?yàn)橛湍軠p緩胃對(duì)肉的消化作用。在膳食過(guò)程中,不吃動(dòng)物性食物,只依靠植物性食物,如依靠水果蔬菜和五谷而生存者,是生活中的素食主義者,其中的絕對(duì)素食者對(duì)蛋和奶制品都禁絕,其危害性極大。